Ответ 1
Документация к плагину maven-achiver кажется довольно ясной, что вы не можете удалить свойства, только установите их пустыми, как описано в ответе Алекса Чернышева. Чтобы получить больше контроля над MANIFEST.MF, вы не должны использовать плагин maven-archiver.
Одной из альтернатив будет использование плагина maven antrun и задачи Ant Jar для создания Jar.
В pom.xml:
<project>
...
<build>
<plugins>
<plugin>
<artifactId>maven-antrun-plugin</artifactId>
<version>1.7</version>
<executions>
<execution>
<phase>package</phase>
<configuration>
<target>
<jar destfile="test.jar" basedir=".">
<include name="build"/>
<manifest>
<attribute name="Manifest-Version:" value="1.0"/>
</manifest>
</jar>
</target>
</configuration>
<goals>
<goal>run</goal>
</goals>
</execution>
</executions>
</plugin>
</plugins>
</build>
...
</project>
Другой вариант - вызвать инструмент Jar напрямую, используя плагин Maven exec.
Я не люблю рекомендовать antrun, так как считаю это грязным хаком, но кажется, что maven-archiver не соответствует вашим требованиям. Возможно, стоит поднять запрос функции для maven-archiver.
РЕДАКТИРОВАТЬ: 2014-10-06 поднял Джира MSHARED-362
РЕДАКТИРОВАТЬ: 2018-06-18: обновлена ссылка на Jira и плагин Maven Exec
РЕДАКТИРОВАТЬ: 2019-01-14: исправление предназначено для maven-archiver-3.4.0