Ответ 1
Обновление: доступен управляемый экспорт и импорт.
В настоящее время нет сервиса импорта/экспорта для Cloud Firestore. Мы работаем над этим, он находится в верхней части списка того, что нам нужно сделать, прежде чем мы сможем отбросить метку "Бета".
Вы правы, что Firestore использует ту же технологию, что и Datastore, но две базы данных не совпадают, поэтому вы не можете использовать обычный экспорт данных из Datastore.
На данный момент лучше всего написать свои собственные сценарии импорта/экспорта с использованием Java, Go, Node.js или Python SDK.