Ответ 1
docker service используется при управлении отдельной службой в кластере роуминга докеров. Командная строка клиента получает доступ к диспетчеру роуминга докеров.
docker stack можно использовать для управления мультисервисным приложением. Он также перемещает многие параметры, которые вы вводите на docker service в .yml file (например, docker-cloud.yml или docker-compose.yml) для более простого повторного использования. Он работает как передний конец "script" поверх диспетчера рой-докеров, используемого кланом докеров, поэтому вы можете делать все docker stack с помощью docker service.
И последнее, но не менее важное: вы можете считать, что docker service vs docker stack совпадает с docker run vs docker compose, но в кластере сокетов докеров.