Ответ 1
Это список файлов, которые не находятся в .gitignore (которые могут быть версиями), но которые вы хотите исключить на своей копии копии репо.
Из документов:
Шаблоны, специфичные для конкретного репозитория, но которые не должны использоваться совместно с другими связанными репозиториями (например, вспомогательные файлы, которые находятся внутри репозитория, но специфичны для одного пользователя workflow) должен войти в файл $GIT_DIR/info/exclude.
Обратите внимание, что .git/info/exclude не может быть версией, потому что она находится в каталоге .git.