Ответ 1
Существует несколько вариантов. Вероятнее всего, проще всего использовать один из предварительно выпеченных форматов --pretty, например git log --pretty=fuller - это покажет обе даты. Если вы хотите увидеть только одну дату, но укажите дату фиксации, вы можете использовать git log --format=<some stuff>. Все допустимые коды для определения формата документируются в git help log. Дата фиксации - одна из %cd, %cd, %cr, %ct или %ci, в зависимости от того, какой формат вы предпочитаете.
Если это то, что вы хотите делать часто, поместите его в псевдоним или напишите вспомогательный script для сохранения при вводе.