Ответ 1
В настоящее время эта функция недоступна в Phonegap/Cordova 2.3. Он должен быть добавлен (в частности) в Phonegap/Cordova 2.4:
https://issues.apache.org/jira/browse/CB-2071
Редактировать:
Я могу подтвердить, что это реализовано в 2.4.0. Включение масштабирования зума можно сделать следующим образом:
window.open(url, '_blank', 'EnableViewPortScale=yes');