Ответ 1
Большинство людей, похоже, следуют статистическим данным, представленным Дэвидом Смитом здесь:
http://david-smith.org/iosversionstats/
Однако все зависит от вашей аудитории и от того, сколько времени вам понадобится для разработки вашего приложения.
У Apple также есть страница, показывающая Статистика версий AppStore, которая поддерживается в актуальном состоянии:
Я думаю, что на данный момент есть сильный аргумент, чтобы нацелить только iOS 6 и более поздние версии. Многие люди обновились благодаря Apple над обновлениями в эфире, а iOS 6 уже давно уже не работает.
Также имейте в виду, что некоторые более старые устройства, такие как iPad 1, не могут установить iOS 6.