Ответ 1
После того, как я немного пошутил, я нашел правильную настройку предпочтений (снимок экрана ниже).
В разделе "Инструменты → Предпочтения" есть база данных: NLS node, которую вы можете настроить. Я изменил параметр "Формат даты", который я изменил на "YYYY-MM-DD HH24: MI: SS".
Мне пришлось перезапустить SQL Developer, чтобы эти изменения вступили в силу. После этого даты отображаются так, как я хочу, и маска ввода в графическом интерфейсе также позволяла мне редактировать время.