Ответ 1
htop добавляет восклицательный знак, если время работы превышает 100 дней.
От: https://github.com/hishamhm/htop/blob/0e8a02367ec7ca8f52b10de70938dfd07faed3ab/UptimeMeter.c#L41
Почему HTOP показывает восклицательный знак рядом с временем безотказной работы
Вот скриншот 
Что означает (!) означает время безотказной работы?
Ответы
Ответ 2
Это дает вам знать, что ваш сервер уже давно. В принципе, что-то, что превышает 100 дней безотказной работы, приведет к восклицательному знаку рядом с показанием времени безотказной работы.