Ответ 1
Сверху моих массивов головы обрабатываются следующим образом:
<annotationProcessors>
<annotationProcessor>com.example.AP1</annotationProcessor>
<annotationProcessor>com.example.AP2</annotationProcessor>
</annotationProcessors>
(старая post в списке рассылки apache maven-users поддерживает это).