Ответ 1
Загрузить образец ансамбля из http://www.oracle.com/technetwork/java/javafx/samples/index.html
В нем есть несколько примеров для динамических диаграмм, например. "Расширенная карта фондовой линейки". Вы можете взглянуть на их исходный код непосредственно в приложении.
Чтобы показать время по оси, вы можете использовать строку и DateFormatter:
BarChart<String, Number> chart = new BarChart<>(new CategoryAxis(), new NumberAxis());
final XYChart.Series<String, Number> series1 = new XYChart.Series<>();
chart.getData().addAll(series1);
SimpleDateFormat dateFormat = new SimpleDateFormat("HH:mm:ss");
Date date = new Date();
for (int i = 0; i <= 10; i += 1) {
date.setTime(date.getTime() + i * 11111);
series1.getData().add(new XYChart.Data(dateFormat.format(date), Math.random() * 500));
}