Ответ 1
С опцией "Импорт проекта из внешней модели" у вас будет возможность импортировать существующий проект, который был создан в другой модели. Как проект Eclipse или Maven и т.д. IntelliJ IDEA будет интерпретировать файлы проекта (т.е. Проект eclipse будет перенесен в IDEA).
Опция "Создать проект из существующих источников" просто создаст проект IDEA поверх существующего исходного кода.
Нет золотого правила. Это просто случай, который вам нужен. Если у вас есть проект Eclipse или Maven, и вы хотите загрузить его с помощью IDEA, используйте "Импорт проекта из внешней модели".
В противном случае, если у вас есть только куча исходного кода, и вы хотите начать быстро, используйте "Создать проект из существующих источников".