Ответ 1
Я считаю, что панель процессора все еще существует, но ее необходимо установить.
он должен быть в /Developer/Extras/PreferencePanes/
В качестве альтернативы вы можете установить управление процессором в NVRAM, но для этого требуется перезагрузка
следующим образом
$ sudo nvram boot-args="cpus=1"
более подробная информация по ссылке docs
Третьим вариантом может быть приложение CPUPalete. Если это в вашей системе, вы можете найти его
/Library/Поддержка приложений /HWPrefs/CPUPalette.app
Документация Apple находится здесь Управление процессором Apple