Ответ 1
Вы можете вернуть анонимный объект:
var result = SortedList.Select(x => new {
x.Value.MyProperty,
x.Value.AnotherProperty
});
Или, если вы хотите использовать результат вне области текущего метода, вы можете определить нестандартный тип:
IEnumerable<MyType> result = SortedList.Select(x => new MyType {
Prop1 = x.Value.MyProperty,
Prop2 = x.Value.AnotherProperty
});