Ответ 1
Если вы просто хотите заголовок заголовка раздела, вы можете использовать метод UITableViewDataSource:
- (NSString *)tableView:(UITableView *)tableView titleForHeaderInSection:(NSInteger)section
Или вы можете настроить пользовательский вид как заголовок, используя метод UITableViewDelegate:
- (UIView *)tableView:(UITableView *)tableView viewForHeaderInSection:(NSInteger)section
Контроллер, реализующий их, должен быть делегатом/источником данных вашего представления таблицы.