Ответ 1
UITextField предназначен только для однострочного текста. Если вы хотите несколько строк текста, тогда вам придется использовать UITextView.
Стоит отметить, что UITextView наследуется от UIScrollView, поэтому, если вы не хотите прокрутки, вы можете захотеть придерживаться UITextField и поставить текст, находящийся на одной строке... один раз попробовал подкласс UITextView, чтобы сделать его похожим на несколько строк UITextField, но UIScrollView сделал задачу кошмаром - в конце концов я просто вернулся к использованию простого UITextField.