Ответ 1
Как упоминалось @Scott в комментариях по вашему вопросу:
Вот вам правильная ссылка. Используйте нижний ответ, чтобы переименовать bin/php. Панель предпочтений MAMP отобразит 2 последних версии в каталоге php. - Скотт Эйзенберг
И ответ в этих ссылках:
Сначала остановите сервер, если он работает. Перейдите в раздел "/Applications/MAMP/bin/", переименовать версию PHP, которая вам не нужна (MAMP разрешено использовать только 2 Версии PHP), например. "_php5.2.17". Теперь MAMP будет использовать версии php которые остались. Перейдите к диспетчеру MAMP и затем настройкам, затем переключите к версии php, в которой вы нуждаетесь.
В моем случае (и аналогично вам) я переименовал папку с именем php7.1.1 в _php7.1.1, и теперь MAMP показывает мне 5.6.30 и 7.0.15 на панели настроек.
