Ответ 1
Плагин 2.0 имеет собственную страницу auth.gsp, поэтому, если вы создадите свой собственный (либо измените плагин, либо создадите свой собственный), и поместите его в grails-app/views/login/auth.gsp, он будет использоваться, В 1.2.x auth.gsp находится в вашем приложении, поэтому отредактируйте его там.
Если вы хотите еще больше настроить процесс входа в систему, я поговорил на http://burtbeckwith.com/blog/?p=1090 и там есть пример кода, который добавляет третий логин параметр. Этот код основан на плагине 1.2.x и нуждается в обновлении для 2.0, но идеи одинаковы.