Ответ 1
В вашем файле styles.xml попробуйте переопределить textViewStyle, а не только ВСЕ атрибуты textColor:
<style name="Theme.Blundell.Light" parent="@android:style/Theme.NoTitleBar">
<item name="android:windowBackground">@drawable/background_light</item>
<item name="android:textViewStyle">@style/Widget.TextView.Black</item>
</style>
<style name="Widget.TextView.Black" parent="@android:style/Widget.TextView">
<item name="android:textColor">#000000</item>
</style>
Вы даже можете взять его еще один и просто переопределить цвет для определенного вида, например, кнопки:
<style name="Widget.Holo.Button" parent="@android:style/Widget.Holo.Button">
<item name="android:textColor">#FFFFFF</item>
</style>
<style name="Theme.Blundell" parent="@android:style/Theme.Holo.NoActionBar">
<item name="android:colorBackground">@android:color/transparent</item>
<item name="android:buttonStyle">@style/Widget.Holo.Button</item>
</style>
Если вы вдохновили больше заниматься темой, проверьте источник Android, это лучшее место, чтобы понять, что вы можете и чего не можете сделать:
https://github.com/android/platform_frameworks_base/tree/master/core/res/res/values