Ответ 1
Чтобы получить представление по умолчанию, вы должны установить tintColor в nil.
Невозможно установить его в экземпляр UIColor и выглядеть так же, как в стиле по умолчанию, потому что цвета кнопок немного отличаются по умолчанию. Например, UIBarButtonItem с стилем кнопки "Готово" имеет другой цвет, чем когда вы явно задали цвет оттенка, который в противном случае был бы похож на цвет по умолчанию самого бара.
Также обратите внимание, что цвет шрифта по умолчанию отличается от iPad (и может измениться в будущих версиях iOS).