Ответ 1
Вы ищете git archive. Вы либо используете его в репозитории, либо передаете ему переключатель --remote=<URL>, и он дает вам архив tarball или zip исходного дерева. Вы можете передать это прямо назад в tar, если хотите просто получить древнюю копию дерева.