Ответ 1
Вы не можете.
Папки в /res/ имеют предопределенную структуру, и вы не можете добавлять подпапки.
Однако, видя, что это папка raw, вы можете посмотреть в папку assets, в которой поддерживаются вспомогательные папки.
Помните, что с помощью assets вы больше не сможете использовать ссылки R.*.*. Вам нужно будет пройти через AssetManager.