Ответ 1
Ссылка Hauleth размещена, это хороший обзор для символов, но ответ на ваш вопрос заключается в том, что вызов символа как функции эквивалентен просмотру этого символа в первом аргументе.
('a 'b)
эквивалентно
(get 'b 'a)
Документация для получения показывает, что вы можете передать необязательный третий аргумент в качестве значения по умолчанию. В вашем примере "c рассматривается как значение по умолчанию и возвращается, поскольку" b не является картой, а "a не может быть найден".