Ответ 1
Используйте option и options теги из форм spring tld.
Если я правильно понимаю, вам нужно будет добавить YourEnum.values()
к модели, например, как enumValues (согласно приведенным ниже комментариям, это необязательно).
<form:select path="foo">
<form:option value="-" label="--Please Select"/>
<form:options items="${enumValues}" />
</form:select>
Справка: