Ответ 1
EDIT:
Попробуйте удалить "MinHeight = 400", и я уверен, что это работает!
У вас есть MinHeight на вашем ItemsControl 400. Таким образом, пока у вас не будет достаточно предметов, чтобы заняться всеми 400, вы не увидите свою полосу прокрутки. Я предполагаю, что контейнер, содержащий вашу сетку (или явная высота на вашей сетке меньше, чем 400), и у вас достаточно предметов, которые слишком велики для этого контейнера, но недостаточно элементов для заполнения MinHeight вашего ItemsControl.
Оригинальный ответ: я просто запустил тестовое приложение с 30 элементами в нем (достаточно, чтобы заполнить MinHeight), и кажется, что он работает нормально:
<Window x:Class="TestApp11.MainWindow"
xmlns="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml/presentation"
xmlns:x="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml"
xmlns:l="clr-namespace:TestApp11"
Title="Window1" Loaded="Window_Loaded" Height="600" Width="800">
<Grid>
<Grid.RowDefinitions>
<RowDefinition Height="100"/>
<RowDefinition Height="*"/>
</Grid.RowDefinitions>
<ScrollViewer VerticalScrollBarVisibility="Auto" MinHeight="400" Grid.Row="1">
<ItemsControl>
...
<ListBoxItem Content="Item 30" />
...
</ItemsControl>
</ScrollViewer>
</Grid>
</Window>
Имеется ли в вашем контейнере сетка явная высота?