Ответ 1
Angular -UI не зависит от какого-либо препроцессора, а только от отображаемого CSS. Вы можете использовать все, что хотите, SASS, LESS или CSS прямо из Bootstrap, до тех пор, пока он заканчивается как действительный Bootstrap 3 CSS.
Теперь, когда SASS официально поддерживается Bootstrap (в отдельном реестре github), вы можете выбрать любой (SASS или LESS), который вы хотите. Были некоторые статьи, показывающие сильные и слабые стороны между ними (для пример), но в конце нет явного преимущества одного над Другие. Основная причина, по которой у вас есть варианты, состоит в том, что если вы уже используете один, вам не нужно использовать другой, когда включаете Bootstrap.
Для чего это стоит, кажется, что люди начинают предпочитать SASS через LESS в эти дни.