Ответ 1
Все обновления в MongoDB по умолчанию являются единственными. Вы должны добавить третий вариант своей команды, чтобы сделать:
db.coll.update({},{ $rename: {'originField':'newField'} }, {multi:true});
Или, как отметил @totymedli, если вы используете 3.2 и выше, вы можете использовать updateMany()
: MongoDB: обновлять каждый документ в одном поле