Ответ 1
Maven должен начинать с java, указанного в JAVA_HOME, если вам нужно использовать другую версию, я бы использовал плагин toolchain для запуска вашей сборки с указанной версией jdk. Для этого потребуется, чтобы версия была уже установлена на сервере.
http://maven.apache.org/guides/mini/guide-using-toolchains.html
Вам нужно будет добавить плагин к вашему pom и добавить файл toolchains.xml.
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-toolchains-plugin</artifactId>
<version>1.0</version>
<executions>
<execution>
<phase>validate</phase>
<goals>
<goal>toolchain</goal>
</goals>
</execution>
</executions>
<configuration>
<toolchains>
<jdk>
<version>1.5</version>
<vendor>sun</vendor>
</jdk>
</toolchains>
</configuration>
</plugin>
файл toolchains.xml, добавленный в папку .m2, которая указывает местоположение установки для jdk
<?xml version="1.0" encoding="UTF8"?>
<toolchains>
<toolchain>
<type>jdk</type>
<provides>
<version>1.5</version>
<vendor>sun</vendor>
<id>default</id>
</provides>
<configuration>
<jdkHome>/path/to/jdk/1.5</jdkHome>
</configuration>
</toolchain>