Ответ 1
openssl req
создает запрос сертификата (CSR), а не сертификат. Это до CA, чтобы решить даты notBefore и notAfter (как и любые другие атрибуты, которые она хочет выдать) при создании сертификата. Формат CSR (PKCS # 10) не содержит полей для размещения этих дат.
Конечно, если для самозаверяющего сертификата вы можете выдать сертификат из своей собственной CSR с нужной датой, используя openssl ca
(или изменив конфигурацию в файле конфигурации OpenSSL).