Ответ 1
Используйте третичное выражение '?':
<asp:TemplateField HeaderText="Name">
<ItemTemplate>
<%# Eval("Bla Bla Bla").ToString().Length <= 15 ? Eval("Bla Bla Bla") : Eval("Bla Bla Bla").ToString().Substring(0,15) %>
</ItemTemplate>
</asp:TemplateField>