Ответ 1
Вам не нужна эта кнопка; те же параметры доступны из меню "Продукт". Поэтому, хотя это ошибка, вы можете обойти это сейчас, достаточно легко.
Вариант схемы Xcode 6.4 исчез в бета-версии El Capitan
После того как я обновил свой Mac от Yosemite до бета-версии El Capitan, кнопка опции схемы в Xcode 6.4 исчезла с панели инструментов:
Но Xcode 7 beta отлично работает
Это ошибка El Capitan? Есть ли какое-либо решение, чтобы исправить это, кроме того, чтобы вернуться к Йосемити? Спасибо
Ответы
Ответ 2
Это ошибка UI и, вероятно, скоро будет исправлена. Я работаю над проблемой, перетащив окно Xcode, чтобы он был очень широким (шире, чем мой монитор). После определенной ширины селектор схемы возвращается в поле зрения.
Ответ 3
Сделать xCode полноэкранным. Он работает правильно только в полноэкранном режиме. 
ОБНОВЛЕНО Метод действителен только для MBP 15 дюймов (сетчатка)
Ответ 4
Подтвердите, что вы не используете какой-либо вариант xcode 6. У меня также была проблема с xcode 6.4, но когда я использовал xcode 7, все работало нормально.
Итак, получим xcode 7. Он будет работать
Вот фрагмент ошибки с OS X El Capitan Developer Beta 7 Release Notes
Подробнее см. эту ссылку.
Ответ 5
это ошибка UI, и просто расширьте окно Xcode, чем вы увидите, что этот параметр появится в Xcode.