Ответ 1
Есть две вещи, которые вы можете сделать:
Вы можете щелкнуть правой кнопкой мыши корень проекта в представлении "Maven Projects" и выбрать опцию "Создать XXX [установить]..." (где XXX - ваше имя проекта/модуля. Затем в следующем диалоговом окне укажите clean install -U в качестве параметра командной строки. Это создаст конфигурацию запуска, которая вызывает maven (вы можете называть ее "обновлением", если хотите). Хотя она не будет отображаться в представлении Maven, она будет доступна из обычного запуска/отладки.
В качестве альтернативы вы можете определить новый профиль в своем pom, который перегружает "install" для "clean install -U". Вы не сможете переименовать его в "update" в intelliJ ui, но вы можете по крайней мере обеспечить, чтобы и чистая, и установка выполнялись всякий раз, когда кто-то запускает цель установки.