Ответ 1
Взгляните на блог Иегуды Каца. Он написал кучу статей об архитектуре Rails, например этот. Смотрите Руководство по отступникам от хакерских рельсов. Попробуйте найти и прочитать эту книгу, в ней есть хорошая глава о внутренних компонентах Rails.
Я забыл упомянуть отличную под капотом серии Jamis Buck. Он действительно описывает, как работают определенные части Rails.
Вы также можете погрузиться в источники Rails. Они хорошо комментируются, легко читаются и понимаются. Прочитайте их так же, как и любую книгу.