Ответ 1
Руководство пользователя GCC, см. здесь. В зависимости от настроек XCode вы можете использовать GCC 4.0, 4.2, 4.4 (если они присутствуют в вашей системе) или даже LLVM/GCC 4.2. Для получения подробной информации обратитесь к соответствующим документам документации для компилятора.