Ответ 1
По умолчанию bean, созданный в Spring, имеет область singleton, так что да, каждый человек получит доступ к тому же экземпляру в этих случаях. Альтернативой является определение области действия прототипа.
Подробнее об этом здесь, в разделах 3.4.1 и 3.4.2:
http://static.springsource.org/spring/docs/2.5.x/reference/beans.html#beans-factory-scopes-prototype