Ответ 1
В Spring существуют две разные конструкции, которые называются "перехватчики".
Во-первых, существуют обработчики перехватчиков, которые являются частью структуры Spring MVC и позволяют добавлять логику перехватчика в веб-запросы, Я подозреваю, что это то, что вы имели в виду, когда говорили "перехватчики"
Затем у вас есть метод Interceptors, которые являются частью Spring AOP. Это гораздо более общий механизм, чем перехватчики Handler, но также потенциально более сложные. В терминологии АОП такие перехватчики обеспечивают средство кодирования "аспектов", о которых вы говорите.
AOP - это сложный вопрос. Если вас это интересует, я предлагаю вам просканировать материал в Spring руководстве AOP и получить представление о терминологии и о том, что он может и не может сделать для вас.