Ответ 1
Как символ:
let c = Character(UnicodeScalar(65))
Или как строка:
let s = String(UnicodeScalar(UInt8(65)))
Или иначе как строка:
let s = "\u{41}"
(Обратите внимание, что escape-последовательность \u
находится в шестнадцатеричной, а не десятичной)