Ответ 1
Лучшими учебниками и документацией являются Apple one:).
Ресурс основных данных:
Полная документация по полным данным
Начальная точка исходных данных
Учебное пособие по основным данным для iOS
Справка редактора моделей основных данных
Видео:
См. сессии WWDC, например, сессии 2013 года: 211. (Оптимизация и отладка производительности основных данных) и 207. (Что нового в основных данных и iCloud)
Другие учебники: Много учебников в Core Data здесь, cocoanetics
И специальная многопоточность в Core Data (как использовать множественный контекст) Core-Multi-Context
Книги:
Лучшая книга о Core Data, на мой взгляд, книга Маркуса С. Зарра. Основная книга данных
А также: MagicalRecord, библиотека, которая предназначена для использования и обучения Core Data.