Мои коллеги-программисты не думали добавлять временные метки ко всем таблицам нашей выдающейся базы данных.
В результате некоторые таблицы выглядят устаревшими, но очень сложно сказать, какие из них.
Есть ли способ получить для каждой таблицы дату/время последней команды вставки, выполненную против нее?
Это зависит от версии используемого вами SQL-сервера. SQL Server 2005 или новее вы пытаетесь найти здесь. Если это более старый серверный движок, вам может быть не повезло, если кто-то не был достаточно активным, чтобы использовать хранимые процедуры и зарегистрированные обновления.