Ответ 1
catalina.log - это то, где движок Tomcat записывает сообщения журнала, относящиеся к самому Tomcat.
Здесь есть журнал для каждого виртуального хоста. У вас есть только один сконфигурированный, называемый localhost, так что там, где идут записи журнала с этого хоста.