Ответ 1
# Global setting for all you repositories
> git config --global gui.encoding utf-8
# For one repository only
> git config gui.encoding utf-8
Или из окна GUI:
Изменить → Параметры... → Кодировка содержимого файла по умолчанию → Изменить
и выберите "Unicode (UTF-8)"
В параметрах вы увидите, что есть две панели, одна справа - для всех репозиториев, одна из которых - для локального репозитория.