Ответ 1
SourceTree использует приложение "Открыть с" по умолчанию, например "Проводник". Насколько я знаю, кроме изменения приложения по умолчанию, используемого каждым расширением файла, вы не можете изменить поведение элемента меню в SourceTree.
Однако...
Вы можете добавить настраиваемое действие для достижения того же результата с помощью Tools | Параметры, вкладка "Пользовательские действия":
Это появится в меню "Пользовательские действия". Насколько я знаю, вы не можете добавить клавишу быстрого доступа к пользовательским действиям.