Ответ 1
Я быстро прочитал https://docs.djangoproject.com/en/1.4/ref/forms/widgets/
которые ухаживали за виджетами - видимо, они
Представление Djangos элемента ввода HTML. Виджет обрабатывает рендеринг HTML
а затем каждое поле формы привязано к виджету - прочитайте:
https://docs.djangoproject.com/en/1.4/ref/forms/fields/#built-in-fields
для ChoiceField, defaultWidget - "Выбрать" (как указано в приведенной выше ссылке). Хорошо, зная правильный виджет, добавить класс, который мне просто нужен:
widget=forms.Select(attrs={'class':'regDropDown'})
чтобы моя последняя строка закончила чтение:
sex = ChoiceField(label='', choices=SEX, widget=forms.Select(attrs={'class':'regDropDown'}))
ура!