Ответ 1
Это так просто:
NSDateFormatter *dateFormatter = [[NSDateFormatter alloc] init];
NSLog(@"%@", [dateFormatter weekdaySymbols]); // or rather, whatever you
// actually want to do with
// the list
[dateFormatter release];
Или используйте shortWeekdaySymbols
(для Mon, Tue и т.д. на английском языке) или veryShortWeekdaySymbols
(для M, T и т.д.), как вы предпочитаете.