Ответ 1
Удалить существующую версию.
$ brew rm imagemagick
Затем, чтобы отредактировать формулу, просто отредактируйте ее:
$ brew edit imagemagick
Это вызовет его в редакторе; убедитесь, что ваша переменная $EDITOR установлена в соответствии с вашими предпочтениями (для меня: TextMate)
Измените его, сохраните, попробуйте установить его.
Если вам удобно с git, вы можете сначала сделать ветку и внести изменения в ветку.