Ответ 1
Canvas не может генерировать (анимированные) GIF. Для этого вам нужно использовать библиотеку JavaScript.
Существует jsgif, JS-библиотека для создания анимированных GIF файлов: http://github.com/antimatter15/jsgif
В этом блоге объясняется использование: http://antimatter15.com/wp/2010/07/javascript-to-animated-gif/