Ответ 1
Это свойства UIPopoverController, а не segue. Вот почему, если вы посмотрите документацию для UIStoryboardPopoverSegue, вы не найдете эти два свойства.
Якорь сообщает UIPopoverController куда указывает его стрелка.
Проход - это массив представлений, с которыми пользователь может взаимодействовать, пока отображается UIPopoverController.
Документация находится здесь: https://developer.apple.com/documentation/uikit/uipopovercontroller
и раздел, посвященный сквозным представлениям, находится здесь: https://developer.apple.com/documentation/uikit/uipopovercontroller/1624654-passthroughviews