Ответ 1
Предыдущие версии кода Visual Studio можно загрузить здесь:
https://code.visualstudio.com/updates/
Выберите нужную версию из списка слева, а затем нажмите ссылку для загрузки своей ОС, как показано здесь:
Вы должны отключить автоматическое обновление (как упомянул Грегори в комментарии), чтобы запретить самообновление позже при перезапуске. Для этого перейдите в "Настройки", "Настройки", а затем выполните поиск "обновление". Установите значение "none", как показано ниже: