Ответ 1
Я бы сказал: по умолчанию на вашей локальной машине нет особой разницы, но...
Цель bundle install - настроить все для приложения, содержащего Gemfile. Вы даже можете передать аргументы, чтобы установить необходимые камни в любую нужную папку.
Таким образом, у вас есть четко отделенные приложения со своими собственными драгоценными камнями.
С другой стороны, gem install gmaps4rails (легкая реклама) получает драгоценный камень, установленный для всей вашей среды.