Ответ 1
Запуск предназначен для запуска вашего приложения (на Mac для Mac OS X, в симуляторе или на устройстве для iOS).
Профилирование предназначено для запуска вашего приложения с помощью инструментов (для поиска утечек памяти, узких мест и т.д.).
Тестирование предназначено для запуска модульных тестов.
Архивирование создает дистрибутивный пакет вашего приложения (включая специальные дистрибутивы iPhone и загрузку в App Store).